音楽CDを取り込むとき、iTunesはそのCDを自動的に再生するようになっています。取り込み中に音楽を再生したくない、あるいは今まで聴いていた音楽の再生を止めたくないときは、この設定を変更します。
iTunesの「編集」メニュー⇒「設定」⇒「詳細」タブ⇒「インポート」タブ⇒「読み込み中または変換中に曲を再生する」のチェックを外します。

これで再生されなくなります。